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榛子的价值及在食品行业的应用前景
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享有“坚果之王”美誉的榛子被广泛应用在食品加工行业已有非常悠久的历史。在欧美国家的历史中,榛子曾被作为向国王进贡的贡品,只有王室成员和贵族们才能享用这种珍果。在中国古代,榛子被称作是神圣的滋补品之一,赐予人类智慧与洞察力。 在欧美各国,应用榛子作为食品加工辅料已有非常悠久的历史,每年大量的榛子被作为万博手机版登入、可可类、糖果及焙烤行业产品的生产原辅料出口至欧洲和美国。但在中国,榛子作为食品加工辅料的应用仅仅是在最近几年才开始的,鉴于榛子有着丰富的营养价值和众多的应用领域,我们深信她在中国食品加工领域应用的市场前景将十分广阔。 榛子的营养价值 榛子有非常丰富的营养价值,其中富含不饱和脂肪酸(大多为油酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、纤维、贝塔——古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分。因此,从人类的营养和健康角度来看,榛子的滋养价值远非杏仁等其他干果能及。下表是每百克各种干果的营养物含量对比表,通过此表就能看出榛子的营养优势所在: ◆有助于预防心脑血管疾病 榛子中油脂含量高达60.5%,其中单不饱和脂肪酸占77.7%,多不饱和脂肪酸占9.5%。 研究表明,单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇,从而减少心脏病发作的危险,对防治心血管疾病有很好的作用。地中海居民脂肪摄入量占总能量的40%,但冠心病发病率和血胆固醇都低于欧美国家,主要原因就是他们食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和其他坚果类食品。 而不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成并生成称之为脑黄金的DHA而提高记忆力、判断力,改善视神经,使人更显聪明。总之,富含单不饱和、多不饱和脂肪酸是榛子显得高贵的主要特点。 另外,近期在关于榛子中所含有的大量贝塔——古甾醇对人类健康作用的研究中发现,这类醇具有降低胆固醇和预防癌症(结肠癌、前列腺癌、乳腺癌)等诸多疾病的作用。

 


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